一年を通して海と里山の食材に恵まれた能登島。味覚の旬を知れば、その楽しみはまた格別です。七尾湾ならではの海鮮の珍味から、素朴で野趣あふれる香味まで、自然のうまみがぎゅっと詰まった四季折々の旬に、おのずと五感も目覚めてくるようです。 ２隻の船で網を引き回すスズ引き漁法を用いるため、 地元ではスズとも呼ばれるサヨリ。 秋にも捕れますが、島で旬といえばやはり春です。 雪どけとともに、いっせいに芽吹く山菜や筍は、 いずれも島の里山で採集しています。 香り豊かな春の恵みは味わい方も多彩です。 クロダイ、ハチメ（メバル）、クチボソ(マコガレイ）、 ゴリ、マダイ、アイナメ、カワハギ、マアジ、モズク、 ウド、フキ、ワラビ、ゼンマイ、タラの芽 皮がヤスリのように固いカワハギは、 皮を剥いで食べることからこの名がついたとか。 新鮮な肝までくさみがなく、なかなかの珍味です。 アジは「味に通ず」の言葉通り、 脂がのった盛りのころの味の良さは絶品。 特に小アジは天日干しにしておきます。 アマダイ、クロダイ、ヒラメ、キス、コチ、 シイラ、バレン（カジキマグロ）、 ナメラ(ハタ）、アカイカ、スルメイカ、 シタダミ、サザエ、ウニ 島で捕れるイカ類は多けれど、秋はやはりアオリ。 透き通るように身が絞まり、刺し身、にぎり、 釜飯でまるごと豪快に味わうのも勝雄流です。 秋の山里で、香りと味わいの代表格といえば松茸ですが、 当宿では特に香りの良い能登半島・珠洲産のものをよく使います。 サバ、サンマ、カマス、イシダイ（シマダイ）、ハマチ、 イワシ、シイラ、真ダコ、飯ダコ、イクラ、クリ、 アケビ、シバタケ ブリは出生魚。地元では成長に合わせて コゾクラ、フクラギ、ガンド、そしてブリと呼び分けています。 じっくり煮付けたブリダイコンは、能登の冬を代表するご馳走です。 島でカニといえばズワイ。 毎年11月6日に漁が解禁され、2月ごろまで味わえます。 雌はコウバコガニとも呼ばれ、濃厚な味わいの甲羅のミソや卵は 特に重珍されています。 アマエビ、アンコウ、スズキ、スケソウダラ、マダラ、 ヤリイカ、カキ貝、ナマコ、コノワタ、バイ貝、イサザ 石川県七尾市能登島えのめ町ロ132 TEL.0767-84-1316 Email info@katsuokan.com 能登島 活魚料理/旬味の宿 勝雄館 | ごあいさつ｜えのめ漁港｜四季の食材｜料理｜ 宿泊｜周辺案内｜ご予約｜